C'est grâce à des vignerons comme Sylvain Pataille, mettant leur passion et leur talent au service des grands terroirs de Marsannay, que cette jeune appellation a conquis sa place au cœur des grands vins de la Côte de Nuits. Depuis 1999, il est devenu un des plus grands défenseurs de ce terroir. Une adresse incontournable, que l'équipe d'iDealwine est particulièrement fière de voir figurer au sein de son réseau de domaines partenaires.
Sylvain Pataille est un œnologue qui a dû confronter rapidement son bagage théorique avec la réalité du terrain. L'épreuve fut fructueuse, puisqu'il est aujourd'hui considéré comme l'un des grands vignerons de Bourgogne, talonnant des figures comme Jean Fournier. Sylvain Pataille a fait ses études d'œnologie à Bordeaux, mais c'est bien la Bourgogne dont il défend aujourd'hui les climats avec tout son cœur. Militant pour les vins de terroir, il défend également le retour du cépage aligoté dans les vignes régionales.
Le vigneron exploite aujourd’hui un peu plus de 17 hectares, en respectant au maximum les sols et le raisin. Il est donc certifié en agriculture biologique depuis 2008.Les vendanges sont manuelles, et la vinification se réalise par des pressurages verticaux longs et très doux, avec le moins d'intervention possible. L’élevage se fait en fût (avec 30% de fût neuf) pendant 15 à 18 mois.
Ses vins, blancs, rouges et rosés (Marsannay a l'avantage de pouvoir contenir les trois couleurs), sont d’une grande délicatesse. Sa cuvée "L'Ancestrale" égale le niveau de certains grands crus, par ses épices et ses arômes complexes de fruits rouges et par sa longueur exceptionnelle. Pour les avoir dégustés, nous retrouvons cette même finesse et cette même complexité dans les autres marsannays du domaine.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Ce marsannay blanc est issu de plusieurs parcelles : les Crais, Champ Salomon, Larrey. Les vignes ont un âge moyen de 40 ans. Les raisins sont pressés manuellement en grappes entières dans un très vieux pressoir vertical.
Voilà un très beau vin blanc, séduisant, aux arômes de fleurs et d'agrumes. Le nez est délicat et original, un peu exotique, souligné par une réduction grillée et beurrée. La bouche est équilibrée, ample, fruité, à la finale agréablement saline.
On ressent tout de même un vrai caractère, et le soin porté au terroir n'y est sûrement pas pour rien : vinification naturelle en levures indigènes, élevage sur lies fines pendant 18 mois, et seulement 30% de fûts neufs. Son profil salin et sa belle acidité fera honneur à une belle truite fumée, ou à des paupiettes de ris de veau.