Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Le gevrey Clos Saint-Jacques Vieilles Vignes offre un nez très séduisant, aux arômes de fruits noirs et aux notes de sous-bois, de ronces, d'épice, de menthol et de réglisse. La bouche est charnue, ample et sapide (autour des mêmes évoqués, avec également des notes de cuir), aux tanins veloutés. La finale, fruitée et poivrée, offre une bonne persistance. Ce très beau vin peut se déguster avec des plats de viandes rouges et de gibiers.