Les Pillot sont présents à Chassagne depuis le XIXème siècle sur plusieurs domaines indépendants. Laurent et Marie-Anne, eux, exploitent une quinzaine d'hectares sur de nombreuses appellations de la Côte de Beaune. Tous leurs crus sont vinifiés et élevés dans leur cave de Chassagne-Montrachet, conciliant modernité des installations et respect du terroir.

Bijou de la côte de Beaune et terrain d'expression du pinot noir, le climat Rugiens, à Pommard, est en cours de classement en Grand Cru. Ici, l'élevage s'effectue en fûts de chêne français, renouvelés à 80% chaque année, pendant 18 mois. Ce vin possède la virilité et le fruit des grands pommards, et évoluera avec l'âge vers des tanins souples et des notes poivrées.