Les vignobles Mayard doivent leur histoire à Gratien Mayard qui, au début du 19ème siècle, résista à l'envie de s'exiler aux Etats-Unis suite à la crise phylloxérique. Mais son amour pour sa terre fut plus forte et il remit son vignoble en état, cep par cep. Ses héritiers gèrent aujourd'hui les 43 hectares du domaine situés sur de beaux lieux-dits de l'appellation Châteauneuf-du-Pape. Ils travaillent en agriculture raisonnée et maîtrisent les rendements afin de laisser le terroir s'exprimer.

Cette cuvée est issue d'une sélection de vignes centenaires situées sur le lieu-dit de la Crau. Le grenache dominant, le mourvèdre et la syrah sont récoltés à maturité complète à la main et subissent un tri sévère. Les raisins sont éraflés et foulés avant leur entrée en cave par gravité. Les cuvaisons traditionnelles oscillent entre 20 et 30 jours en cuves ciment d'une centaine d'hectolitres thermorégulées. Des pigeages sont effectués une à deux fois par jour durant les fermentations alcooliques. Le pressurage se fait en pressoir pneumatique. Le vin est ensuite élevé en foudre récent et est embouteillé au 2ème printemps après la récolte. Puissant et racé, son nez complexe exhale des notes de mûre, d'épices et de venaison. Sa bouche est généreuse, ample, enrobée de notes de fruits mûrs et de chocolat. Il accompagne à merveille des viandes en sauce comme un goulash hongrois.