La Maison Besserat de Bellefon puise ses origines à Aÿ en 1843 avec la création par Edmond Besserat de sa maison de champagne. Elle sera renommée Besserat de Bellefon à l'issue du mariage d'Edmond Besserat -petit-fils du fondateur-, et d'Yvonne Meric de Bellefon. Cette maison est notamment célèbre pour sa " Cuvée des Moines », élaborée pour la gastronomie, en réponse au défi lancé par le Directeur de la Samaritaine de Luxe de concevoir un champagne destiné à accompagner idéalement tout un repas.

Le Brut Grande Tradition est un champagne d'apéritif comme de gastronomie (poissons ou crustacés). La robe est jaune clair, avec de jolies et fines bulles bien persistantes. Le nez exprime des notes florales et la bouche est ample, avec une grande fraîcheur et un bel équilibre. La finale se montre longue et charnue.