Né en 1991 de la division des terres de Charles Mortet, père de Denis, le domaine éponyme couvre aujourd'hui l'ensemble des appellations de la commune de Gevrey-Chambertin pour une production annuelle totale de 55 000 bouteilles. Les vignes sont anciennes, le terroir particulièrement typé, les rendements impitoyablement maîtrisés et les baies scrupuleusement triées à deux reprises; le tout pour un résultat d'une régularité exceptionnelle. D'ores et déjà mythiques, les bouteilles de ce grand viticulteur, disparu prématurément (Denis Mortet est décédé en février 2006), continuent d'enchanter le palais des amateurs de grands bourgognes.
Son fils Arnaud a accepté l'ambitieuse mission de succéder à son père. Brillant vinificateur, ce dernier a fait évoluer les vins par son style personnel : ceux-ci sont légèrement moins concentrés mais dotés de davantage de finesse. Il n'évoque pas l'extraction mais " l'infusion " pour désigner l'une des méthodes de vinification qui lui sont chères.
C'est tout simplement L'une des étoiles de la Côte de Nuits que vous devez absolument connaître comme amateur de grands vins.

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Les Champs Pennebaut est un superbe fixin aux arômes de griotte et de fines épices. C'est un vin à déguster après 2 à 3 ans de bouteille, parfait avec des viandes de puissance intermédiaire.