C'est LE domaine mythique du Roussillon. Situé à 20 kilomètres de Perpignan, au milieu d'un large espace de prairies, de garrigues et de forêts, le vignoble de 44 hectares bénéficie d'une situation géographique et climatique privilégiée où la fraîcheur apportée par l'altitude (150 à 300 mètres) tempère la chaleur des journées estivales. De plus, les lieux bien préservés, encore sauvages, offrent un paysage magnifique. Les sols de schistes, d'argiles et de marnes laissent les racines plonger très profondément, ce qui apporte une complexité supplémentaire aux vins. Les terroirs dominent la mer vers l'est et les vignes sont plantées sur des calcaires sédimentaires au nord et des schistes au sud, imbriqués en strates verticales.
Résolument respectueux de leur environnement, les Gauby père (Gérard) et fils (Lionel) ont depuis longtemps banni tout traitement chimique, à commencer par les désherbants et les insecticides, pour leur préférer les concoctions " maison " comme les huiles essentielles ou le compost. Elégance et fraîcheur sont constamment recherchées dans les vins et le chemin pris semble tout droit les y conduire.

Le domaine Gauby est une affaire de passionné. Créé par un ancien rugbyman professionnel, cette exploitation est aujourd'hui entre les mains du fils et du petit-fils. Animé, depuis son origine, par la quête du grand vin, équilibré, il s'est orienté assez tôt pour des vins blancs frais, digestes et tendus. Cette tension lui a valu de nombreux admirateurs et a propulsé le domaine en haut de la scène régionale. Cette cuvée Coume Gineste composée de grenache blanc et gris repose sur un sol de schistes et d'argiles, à 200 mètres d'altitude, exposé plein Nord. Elevé à 50 % en barriques neuves et barriques d'un vin pendant un an, ce vin développe dans sa jeunesse des arômes de fenouils et d'embruns marins. En bouche, sa texture, toujours équilibrée, en fait un grand vin de gastronomie.