À l'époque celto-grecque, des fortifications furent érigées autour du village comme arrière poste des ports de Cassis et de Marseille. Repris par les Romains, cette fortification fut rebaptisée « Rocca Fortis », Roquefort par la suite. Cette place forte a appartenu successivement à la couronne de Provence, à l'évêché de Marseille, puis, en 1812, au général Comte de Gardanne, aïeul par alliance des propriétaires actuels : la famille de Villeneuve de Flayosc. Désormais, ce magnifique domaine compte 30 hectares de vignes de plus de 40 ans en moyenne. On y retrouve les nombreux cépages provençaux : grenache, syrah, mourvèdre, carignan, cinsault pour les rouges ; clairette, trebbiano, rolle et ugni blanc pour les blancs. La force du domaine réside probablement dans son micro-climat : les marées de la mer Méditerrané, frappant la côte à sept kilomètres, exercent un effet salvateur sur le vignoble, qui bénéficie par ailleurs de nuits fraîches en raison de son altitude. Les raisins mûrissent lentement, ce qui apporte cette profondeur aromatique aux vins du château de Roquefort. Après avoir été à la tête du domaine depuis 1994, Raimond de Villeneuve a cédé en 2022 la propriété à Cédric et Violaine Menet.
Le domaine a été converti à l'agriculture biologique (certifié ECOCERT), les sols sont travaillés sans intrants. De nombreuses cuvées ont vu le jour suite à des expérimentations du domaine avec de nouveaux assemblages, même si cela implique parfois de déclasser un vin en VDP ou IGP. La devise du château de Roquefort : "Aimons, buvons, vivons !".

Les Genêts est une cuvée de rolle issue de vignes plantées sur un terroir calcaire, caillouteux et avec un peu de silex. Orientée plein nord, face aux montagnes, cette parcelle produit une belle acidité nécessaire à la tenue du vin. Le rolle, ou vermentino, y est le roi, et donne son nom à la parcelle qui a été plantée en 1989. Les raisins sont vendangés à la main puis triés sur tapis à l’entrée de la cave. S’ensuit une fermentation pelliculaire de quelques heures à basse température, régulée entre 18 et 23 °C. Enfin, l’élevage s’effectue en cuve béton, pour une mise en bouteille en février. La production de la cuvée Les Genêts s’élève à 6500 bouteilles.
A la dégustation, nous découvrons un vin à la robe dorée et d’une grande limpidité. Le nez évoque l'anis, les fruits blancs et la pierre à fusil. La bouche est délicieuse, épicée avec une finale sapide. Voilà une cuvée qui accompagnera vos plats de fruits de mer à la perfection.