Le domaine Billaud-Simon fut fondé en 1815, et s'étend sur 17 hectares parmi les plus beaux terroirs de Chablis, dont quatre des sept grands crus de l'appellation (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir et Les Blanchots) et également quatre premiers crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume et Vaillons). En 2014, le domaine est racheté par la famille Faiveley avide de s'étendre sur les plus belles appellations bourguignonnes après son rachat du domaine Dupont-Tisserandot à Gevrey-Chambertin. La célèbre maison de négoce dont les racines sont établies à Nuits-Saint-Georges décide alors de s'inscrire dans la continuité du style Bernard Billaud avec des vins précis, qui se distinguent par une belle minéralité.
C'est ce sous-sol unique qu'est le kimméridgien que le domaine souhaite valoriser, il donne en effet aux chardonnays de Chablis leur identité unique. La plupart des vignes du domaine ont plus de 50 ans et sont entretenues dans le plus grand respect sans pour autant prétendre à une certification. Depuis 2014, le travail parcellaire est devenu encore davantage une priorité, de façon à mettre en valeur cette richesse spécifiquement bourguignonne que sont les climats. La maison ne s'interdit pourtant pas quelques évolutions par rapport au style du domaine, notamment l'utilisation de quelques fûts de chêne pour l'élevage pour certaines cuvées.

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Sur les 17 hectares du domaine Billaud-Simon, l'on peut compter 4 des 7 grands crus chablisiens, et également 4 premiers crus. La cuvée Montée de Tonnerre est justement classée en premier cru, planté sur des sols calcaires de kimméridgien. Les 2,15 hectares de vignes sont âgées de 45 ans en moyenne, et sont orientées sud sud-est.
Une fois vendangés à la main, les raisins 100% chardonnay sont pressés dans un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique dure entre 15 et 18 jours. Au niveau de l'élevage, celui-ci dure environ 14 mois, avec parfois un passage en fûts de chêne.
C'est une jolie robe jaune que vous découvrirez à l'ouverture de ce flacon. Le premier cru Montée de Tonnerre offre un nez minéral et fruité, avec quelques notes florales. La bouche, riche et complexe, contient un beau gras et une longue finale. Nous vous conseillons d'ouvrir ce vin avec un tartare de thon rouge ou des huîtres chaudes, à une température autour de 10 ou 12 degrés. Vous pouvez également garder ce vin une belle dizaine d'années.