Le Château de Saint Cosme est un domaine historique de l'appellation Gigondas, puisqu'il détient un site de vinification datant de l'époque gallo-romaine (avec des cuves taillées dans la roche). Il est la propriété de la même famille depuis la fin du XVe siècle. Quinze générations de vignerons qui s'y sont succédés. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur 22 hectares de vieilles vignes (plus de 60 ans) qui donne de petits rendements. Celles-ci bénéficient d'un climat froid et tardif qui confère aux vins équilibre, finesse et fraîcheur. Déjà dans les années 70, le domaine était conduit selon des principes de viticulture bio. Aujourd'hui, ni désherbant, ni engrais chimique, ni pesticide, ni produits de synthèse ne sont utilisés. Le domaine complète sa production avec une activité de négoce qui travaille avec des vignerons passionnés par leur métier. Les vins du domaine sont assez représentatifs de leur appellation, avec beaucoup de profondeur.

Les très vieilles vignes de grenaches ont bénéficié d'un terroir en coteaux de calcaire sur le lieu-dit le Poste. Cette parcelle est un lieu unique au domaine puisqu'elle est bordées de genêts, de mûriers, de thym, d'aubépines, de fenouil et de romarin. C'est sur ce lieu d'une grande beauté que les cépages évoluent et sont vendangés à la main. Les vinifications se font en vendanges entières et le vin est élevé durant 12 mois en pièces. Le vin est embouteillé sans filtration. Lors de la dégustation, il nous séduit par son bouquet intense de petits fruits rouges et de fleurs comme la violette. La bouche est soyeuse avec, en finale, une sensation saline très agréable. Un très beau vin que beaucoup conseillent de garder de longues années.