Dans la famille Gimonnet, on est de vigneron de père en fils depuis le milieu du XVIIIe siècle, à l'époque où la famille livrait ses raisins au négoce. Le domaine gère la vinification depuis 1935. Aujourd'hui, le vignoble couvre 28 hectares de chardonnay dans la Côte des Blancs, avec des parcelles en Premiers Crus. Les sélections parcellaires confèrent à chaque cuvée une signature propre. On retrouve dans l'ensemble de la gamme une certaine minéralité et beaucoup de finesse.<

La cuvée extra Brut Oenophile 1er cru livre des arômes de fleurs blanches, de coing, de fruits à chair blanche (pomme, poire, pêche blanche) ainsi que des notes d'amandes et des notes briochées. La bouche offre une belle onctuosité et une finale marquée par la minéralité.