C'est dans un cadre beaucoup plus confidentiel qu'en Côte de Nuits, que le couple de Villaine a acquis ce domaine en 1971. Celui qui fut le formidable ambassadeur du classement des climats bourguignons au patrimoine mondial de l'humanité y appliqua les mêmes méthodes qu'au domaine de la Romanée-Conti : des vignes conduites en biodynamie, une certification biologique, des vinifications naturelles, des raisins cueillis et triés à la main.
Depuis 2001, Pierre de Benoist, son neveu, a repris progressivement le domaine de Villaine (autrefois appelé A & P de Villaine). Qu'ils proviennent de Mercurey, de Rully ou de Bouzeron, les vins se sont hissés parmi les plus beaux de la Côte Chalonnaise.
Amateurs d’aligoté, faites-vous séduire par le charme fou des bouzerons du domaine. Dans leur jeunesse ou après quelques années de garde, ces vins blancs uniques - cette petite AOC n’autorisant que le cépage aligoté sur son aire d’appellation - vous révèleront leur vivacité et leur gourmandise.

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Les Clous Aimé (autrefois dénommé Les Clous) est un vin issu de vieilles vignes de sept parcelles plantées de chardonnay dans l’appellation Bouzeron. C’est donc sans surprise que ce vin est un « simple » bourgogne, en effet le village Bouzeron ne reconnaît que l’aligoté comme cépage dans son cahier des charges. Revenons à nos chardonnays qui bénéficient d’une orientation au Sud, étant donc abrités du vent du Nord. A la vigne, la culture est bio, avec des rendements modérés. Les vendanges sont manuelles.
En cave, le vin est vinifié et élevé en foudres de chêne. A la dégustation, ce vin offre un nez expressif de fleurs blanches, et la bouche se montre ronde avec une finale pleine de fraîcheur. Minéral et pur dans sa jeunesse, il s’exprime avec plus de finesse et de complexité à qui sait l’attendre (après 5-7 ans de garde). Cela étant dit, il est délicieux dès maintenant. Servez-le à 12-13°C, en accompagnement de poisson, viande blanche ou fromage.