Le domaine Goisot pourrait remonter ses origines au 14ème siècle. Il dispose de vignes dans le secteur d'Auxerre, à Saint-Bris et Irancy, dans l'une des parties les plus septentrionales du vignoble bourguignon. Les parcelles sont cultivées selon les principes de la biodynamie et certifiées Demeter depuis 2005.

Jean-Hugues et Gilhem Goisot, son fils, utilisent des méthodes prophylactiques manuelles permettant de respecter les terroirs de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, très semblable à celui de Chablis. Selon eux, un bon vin ne peut être fait sans un bon raisin. De la culture de la vigne à l’élevage des vins, rien n’est laissé au hasard : ébourgeonnage sévère, proscription de produits chimiques, effeuillage côté soleil levant, c’est un vrai travail de précision qui s’opère au fil des saisons. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avant de faire l’objet d’un tri minutieux. Quant à la vinification, elle est traditionnelle et peu interventionniste afin de ne pas maquiller le vin et de révéler le terroir qu'ils soignent tant.



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Cette cuvée provient du lieu-dit La Gondonne, située dans les Côtes d'Auxerre dont le terroir ressemble de très près à celui de Chablis. Les parcelles qui servent à la production de ce nectar sont cultivées et certifiées en biodynamie. Ebourgeonnage sévère, effeuillage coté soleil levant, proscription de produits chimiques et vendanges à maturité optimale, c’est un vrai travail de précision qui s’effectue au domaine Goisot.

Place à la dégustation. Ce bourgogne-côtes-d’auxerre à la robe or paille délivre au nez des arômes de fruits très mûrs et de cannelle soulignés par des notes grillées. Le vin est à la fois puissant et élégant, déployant une belle complexité aromatique à la dégustation. Il se marie parfaitement à des noix de Saint-Jacques au beurre blanc, des filets de rougets rôtis au four ou des viandes blanches. Taillé pour la garde, il se déguste à partir de sa quatrième année et peut être conservé jusqu’à dix ans, en fonction des millésimes.