Henri Milan est un personnage atypique. Se définissant lui-même comme un "anarchiste de droite", il a renoncé à l'appellation Baux-de-Provence depuis 2007, afin de conserver sa créativité dans les vignes, à quelques kilomètres du célèbre domaine de Trévallon qui a fait de même. Chez Henri Milan, la vie est vue en rose, une couleur omniprésente au domaine qui fait référence à celle des lies du vin et qui inspire le vigneron.

Au chai, ce dernier n'utilise pas d'intrants œnologiques, à part une dose très raisonnée de SO2, et ne colle ni ne filtre ses vins. S'il travaille de manière si naturelle c'est parce que, après avoir repris le domaine familial, il a fait la rencontre de personnalités diverses telles que Claude Bourguignon, chercheur en agrobiologie, qui l'a sensibilisé à la conversion de son vignoble en bio, dont les 15 hectares sont certifiés depuis 2002. Notons que certaines expérimentations vers la biodynamie sont également en cours.
Son fils Théophile assiste le vigneron aux fonctions commerciales, et Henri entend bien lui transmettre le même esprit critique, au chai comme dans la vie. Sa fille Emmanuelle occupe, elle, la fonction d’œnologue. Une histoire de famille donc, qui n’est pas près de s’arrêter tant la passion guide les Milan.


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Véritable pépite fruitée, la cuvée non soufrée Le Papillon est un assemblage gourmand de grenache noir, de syrah et de mourvèdre dont les rendements ont été limités à 35 hl/ha. Leur culture biologique s'est faite sur les sols argilo calcaires aux sous-sols de marnes bleues. Les raisins ont été vendangés à la main avant de macérer en vendanges entières pendant 5 jours. La fin de la fermentation alcoolique a été effectuée en cuve béton. Le vin a enfin été mis en bouteille sans ajout de sulfite, sans collage, ni filtration. Bien entendu, Le Papillon nécessite des conditions de conservation irréprochables pour pouvoir être savouré à sa juste valeur dans les 5 ans. On retiendra sa fraîcheur et son fruité démentiels qui en font l'allié parfait des moments conviviaux autour d'une planche de charcuterie !