Situé aux contreforts des Dentelles de Montmirail, le domaine Les Pallières coure sur 25 hectares de vignes plantées par la famille Hilarion Roux. En 1998, Brunier et Kermit Lynch, deux frères, ont fait l'acquisition de ce domaine. Avec eux, une novelle cuverie a vu le jour pour la création de cuvées parcellaires. Les vins sont un reflet de la terre dont ils sont issus. Une terre composée d'argile, de sables et d'éboulis calcaires. Résultat ? Des cuvées de haute volée, rudes, élégantes, chaleureuses et empreintes d'une fraîcheur très séduisante.

Les Terrasses du Diable est une sélection parcellaire composée à 90% de grenache noir complété à parts égales de mourvèdre et de clairette. Ces vignes ont été cultivés sur des terrasses très escarpées aux éboulis de calcaires provenant des voisines Dentelles de Montmirail. Les vendanges sont manuelles avec un double tri minutieux dans la vigne. La fermentation est traditionnelle et dure entre 25 et 30 jours en cuves béton et bois thermorégulées. Le vin est élevé 22 mois : les 10 premier en cuve, et les 12 autres en foudre. Ce gigondas séduit par sa belle robe rubis profond, son nez net et frais, sa bouche minérale qui, en vieillissant, gagne en matière et en rondeur. Vin de garde, il se déguste avec un civet et il est recommandé de l'ouvrir une heure avant sa dégustation.