L'histoire commence entre Gérard Gauby et deux de ses importateurs anglais, Roy Richards et Mark Walford. Les trois compères s'associent pour produire du vin sur un terroir alors abandonné mais plein de promesses : Fenouillèdes. Si à l'origine, il ne s'agit que d'une production destinée à leurs amis et eux seuls, la réputation de ces nectars ne tarde pas à se faire connaître plus largement. La vinification et l'élevage quittent la petite maison pittoresque pour une cuverie digne de ce nom. Après Gérald Standley, place à Wendy Wilson qui est toujours à la tête du domaine, épaulée aujourd'hui par son fils Anatole. Mark Walford gère lui, la commercialisation des vins.
La propriété de 12 ha est conduite en agriculture biologique et repose également sur les principes de la biodynamie (certifiées). Les rythmes de la nature (lunaires notamment) sont respectés et on privilégie l’utilisation de tisanes afin de favoriser l’équilibre physiologique de la vigne. La diversité des cépages, onze en tout, traditionnels ou plus atypiques, nous offre un panel de pépites surprenantes à savourer sans modération. La fermentation est permise par la seule action des levures indigènes et un tout petit peu de soufre est ajouté.
Nous apprécions ces vins équilibrés, à la fraîcheur sans pareille.

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Vermentino majoritaire, couplé de macabeu et de sauvignon, ont été cultivés manuellement sur des sols de granite décomposés en altitude (500m). Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible (sans pesticide, herbicide, ni engrais chimique) selon les principes d'agriculture biologique et biodynamique.
Après des vendanges à la main, les raisins sont menés au chai. Les grappes entières sont macérées presque deux semaines avant leur fermentation issue de la seule action des levures indigènes. S'en suit un élevage en demi muids de 500 litres, et en cuve. En d'autres termes et pour reprendre ce qui est écrit sur la contre étiquette de ce flacon ce vin est vinifié "simplement".
Place à la dégustation. Ce nectar à la robe ambrée dévoile des notes d'agrumes confits, de caramel et de tabac. Aucun marqueur exacerbé de sauvignon blanc ici. La bouche est intensément fruitée et s'achève sur une amertume subtile. C'est un vin agréable à déguster avec des fruits de mer. A noter qu'un dépôt naturel peut apparaitre dans votre verre.