Le domaine des Perdrix doit son nom au premier cru de Nuits-Saint-Georges Aux Perdrix, que le domaine exploite en monopole. C'est l'un des domaines que la famille Devillard possède, avec entre autres le château de Chamirey et les domaines de la Garenne et de la Ferté en Bourgogne.

En plus de superbes parcelles en Côtes-de-Nuits et Nuits 1er cru, le domaine produit un vosne et un échézeaux. Depuis la reprise du domaine en 1996 par la famille Devillard, les vins n'ont cessé de gagner en définition. La famille a su faire des choix judicieux comme notamment l'installation dans une cave plus fraîche pour permettre des élevages plus longs mais avec des barriques moins chauffées.

Les rendements sont faibles, les maturités optimales et le travail à la vigne, en lutte raisonnée, remarquable. Les rouges du domaine sont puissants tout en restant très fins. Leur aptitude au vieillissement est remarquable.

Le domaine des Perdrix signe un échézeaux grand cru à partir de pinots noirs cultivés au sein de la parcelle Echézeaux du Dessus (considérée comme la plus prestigieuse de l’appellation) et celle des Quartiers de Nuits. Les vignes puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire. L’argile dominant largement, les vins qui en résultent témoignent d’une profondeur et d’une texture de velours sans commune mesure. Taillés pour la garde, les vins dévoilent des arômes de fruits rouges et noirs, d’épices douces et de réglisse qui, avec le temps, évoluent vers des touches de cuir et d’humus.
Pour le réaliser, le domaine a favorisé des vendanges manuelles idéales à tri minutieux. Les baies ont macéré à froid entre 4 et 6 jours avant la fermentation alcoolique qui, elle, est enclenchée par les levures indigènes. Une macération post fermentaire s’est étalée sur deux semaines. Le vin a été élevé dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf oscille aux alentours des 85% pendant 18 mois, puis pendant deux mois en cuves.