Humilité. Un beau mot qui définit Guillaume Gilles pourtant considéré comme une étoile montante de la Vallée du Rhône Septentrionale. Ce jeune vigneron a débuté auprès de grands noms régionaux tels que Jean-Louis Chave et Robert Michel. En 2002, son aventure vinique personnelle commence avec l'acquisition d'un demi-hectare en appellation Cornas qu'il hérite de son grand-père. Véritablement passionné par ce terroir, il consacre beaucoup de temps dans ses vignes et dans sa cave afin de réaliser des vins appréciés pour leur profondeur, leur puissance et leur finesse. Sa marque de fabrique ? Des vinification micro-parcellaire. En effet, même au sein du terroir les Chaillots, il vinifie 3 cuvées séparément : la combe, les terrasses et les grands murs. La culture est raisonnée, les travaux de la vigne se font manuellement et le sol est labouré. Un domaine à découvrir rapidement, surtout que le nombre de bouteille produites est assez confidentiel.

Situé sur la partie supérieure de Cornas, Les Chaillots est un terroir complexe principalement composé d'argile et de calcaires. Guillaume Gilles travaille manuellement ses vignes avec des méthodes de culture raisonnées. En cave, il procède à des vinification micro-parcellaires. Les vinifications se font en grappes entières en cuves béton. Celles-ci macèrent environ 3 semaines et subissent quelques pigeages et remontages. Le vin est ensuite élevé 18 mois en fûts en demi-muids. A l'image de la réputation de sa gamme, ce cornas présente une belle robe pourpre aux reflets violines : cette intensité visuelle annonce d'emblée la concentration des fruits noirs. Au nez, on découvre des notes de fruits noirs compotés et d'autres un peu plus sauvage d'herbes aromatique et de cuir. La bouche est extrêmement généreuse et offre des flaveurs de cassis et de mûres rehaussées par des touches de cacao, de moka et de menthol. Les tanins se fondent avec le temps ; laissez-le donc reposer en cave une dizaine d'années.