Situé au cœur du Sancerrois, ce domaine est fort de plusieurs siècles d'histoire familiale. Il porte le nom de Vincent Pinard, qui cultivait ses vignes selon des principes de respect des terroirs et de l'environnement. Le domaine de 17 hectares est désormais entre les mains de Florent et Clément, les deux fils de Vincent Pinard. Ceux-ci travaillent sans certification, selon les pratiques biologiques et biodynamiques. Les vignes sont plantées sur des terroirs calcaires et argilo-calcaires et les vins vinifiés de manière très peu interventionniste, soit en cuves soit en fûts, selon les cuvées. Ce domaine a énormément progressé ces dernières années et se situe aujourd'hui parmi les meilleurs de l'appellation. Lire l'article du blog sur le domaine Vincent Pinard

Florès… Voilà un nom de cuvée qui nous donne quelques indices sur la délicatesse de cette cuvée sancerroise. Vincent Pinard a encore fait des prodiges avec ce sauvignon blanc cultivé sur des sols de calcaire (= les caillotes) de la commune de Bué. Ses racines ont été invitées à puiser la substantifique moelle du terroir dans ses profondeurs grâce à une culture inspirée de la biologie et de la biodynamie.
Vendangées à la main et sévèrement triées, les baies ont été manipulées avec soin. A commencer par un pressurage délicat dans une presse pneumatique. A cela s’ajoute une fermentation en cuves enclenchée par les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé sur ses lies (= les levures) afin de gagner en arômes, en saveur et en texture. Et ce, dans des cuves en bois (70%) et dans des contenants en inox.
Teintée d’une robe jaune aux reflets verts, ce vin dévoile des touches florales et citronnées qui s’achève dans une finale minérale persistante.