Le domaine de l'Ecu est situé au sud-est de Nantes au coeur du vignoble du Muscadet et s'étend sur 21 hectares. Autrefois la propriété de la famille Bossard, Guy Bossard a fait le choix du bio dès 1972 (certification en 1975) et de la biodynamie à partir de 1992 (certifié en 1996). En 2010, le domaine a été racheté par Frédéric Niger, un grand passionné de vin qui a abandonné sa carrière dans l'informatique pour apprendre le métier de viticulteur auprès de Guy Bossard, après un BTS viti-oeno. La transition s'est effectuée en douceur et Guy est resté plusieurs années sur le domaine avec Frédéric pour lui transmettre son savoir-faire. Ici, les vignes sont issues de sélections massales et sont cultivées avec les plus grands soins (biodynamiques) et en cave, les vinifications sont le moins interventionnistes possibles, en levures indigènes, avec le minimum de soufre et en amphore (le domaine possède environ 80 amphores de différentes contenances, en provenance en grande partie du sud de la France et du nord de l'Italie). Les vins témoignent d'une très grande proximité avec leur terroir, en exprimant notamment sa grande minéralité, sans aucun artifice. Ce domaine est une référence vraiment à part dans les muscadets et mérite d'être découvert.

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Uniquement composé de melon de Bourgogne, ce vin provient d'un terroir riche définit par des coteaux orientés vers le Sud-Ouest et le Sud-Est, un sol caillouteux, et un sous-sol composé de granite à deux micas et d'orthogneiss. Parce que le domaine est attaché à une viticulture certifiée biologique et biodynamique, les vendanges sont effectuées à la main. Le vin est ensuite élevé 10 mois sur ses lies en cuve souterraine puis huit mois sur lies fines en fut de chênes bourguignons usagés (de quatre vins).
Taurus est un muscadet délicieux aux arômes d'agrumes (citron, pamplemousse), aux notes de fleurs blanches, de fruits secs, d'amandes ainsi que des touches empyreumatiques. La bouche est complexe et puissante, avec du gras, des arômes de fruits à chair blanche et une belle finale poivrée. Ce vin s'accorde volontiers avec les poissons, les crustacés et les volailles.