Le domaine de la Chevalerie est un haut représentant de l'appellation Bourgueil. Ce très ancien domaine familial, bâti en 1640, situé à Restigné juste à côté de Bourgueil, est aujourd'hui dirigé par Emmanuel et Laurie qui ont repris la suite de leur père Pierre Caslot. Ces derniers s'inscrivent dans une très longue tradition familiale de 14 générations.
Les deux vignerons s'attachent à offrir un vin produit dans le respect de la nature et du patrimoine. Le vignoble de 38 hectares est certifié en agriculture biologique et en biodynamie et offre de magnifiques vignes de cabernet-franc. Les terroirs, tous uniques en leur genre, offrent des cuvées aux arômes marqués et multiples.

En cave, le travail est le plus naturel possible, peu interventionniste, avec des fermentations en levures indigènes, des cuvaisons douces et un sulfitage faible. Les vins du domaine se révèlent francs, profonds et gourmands. Le domaine, encore assez discret, a su au fil du temps conquérir les amateurs des vins de Loire.

Ce bourgueil est produit sur un sol en mi-pente de coteau orienté sud-ouest au sein du village de Restigné. Le terroir est composé de craie sablo-limoneuse micacée et glauconieuse. Les vendanges sont effectuées manuellement en caissette afin de conserver les grappes dans leur intégrité. Les raisins sont triés en grappes entières, tandis que l'encuvage est réalisé par gravité. Ce vin bénéficie d'une vinification par levures indigènes puis élevé durant six à dix mois en demi-muids.

C'est un vin très séduisant, d'une belle buvabilité. Il livre des arômes de fruits rouges, de cailloux humides et de pruneaux. La bouche est dotée d'une grande fraîcheur et d'une belle intensité, avec un très beau jus et une robe rouge profond aux reflets grenats. Les tanins, fondus et soyeux, délivrent un parfait équilibre. Les notes fumées et la jolie longueur en bouche en font un vin très agréable. Le nez, minéral à l'ouverture, offre des nuances de pruneaux confits et de poivrons doux. Après aération, il se teinte de notes de suie et de fumée froide, tout en conservant son ensemble fruité.

Cette cuvée s'accordera à merveille avec les volailles et les ris de veau. Dégustez le dans sa prime jeunesse, ou gardez le pendant quelques années.