Le domaine de la Chevalerie est un haut représentant de l'appellation Bourgueil. Ce très ancien domaine familial, bâti en 1640, situé à Restigné juste à côté de Bourgueil, est aujourd'hui dirigé par Emmanuel et Laurie qui ont repris la suite de leur père Pierre Caslot. Ces derniers s'inscrivent dans une très longue tradition familiale de 14 générations.
Les deux vignerons s'attachent à offrir un vin produit dans le respect de la nature et du patrimoine. Le vignoble de 38 hectares est certifié en agriculture biologique et en biodynamie et offre de magnifiques vignes de cabernet-franc. Les terroirs, tous uniques en leur genre, offrent des cuvées aux arômes marqués et multiples.

En cave, le travail est le plus naturel possible, peu interventionniste, avec des fermentations en levures indigènes, des cuvaisons douces et un sulfitage faible. Les vins du domaine se révèlent francs, profonds et gourmands. Le domaine, encore assez discret, a su au fil du temps conquérir les amateurs des vins de Loire.

Le bourgueil Bretêche du domaine de la Chevalerie est issu de cabernet franc à 100%. En cave les fermentations se déclenchent spontanément par l’action des levures indigènes. S’en suit une cuvaison douce, les vins sont peu sulfités. Un passage de six à dix mois en demi-muids à lieu.
Après élevage, le vin livre des arômes de fruits rouges, de cailloux humides, et de pruneaux. La bouche est dotée d'une grande fraîcheur, avec un très beau jus, des tanins fondus, une minéralité aux notes fumées et une jolie longueur. C'est un vin très séduisant, qui dispose d’une très belle élégance, le domaine fait l’effort de vendre sa production en décalant les millésimes pour proposer des cabernets francs fondus, prêts à boire dès leur sortie domaine. Cette cuvée pourra se conserver jusqu’à une quinzaine d’année après sa mise en bouteille et accompagnera à merveille de belles volailles ou encore des ris de veau.