L'origine du domaine Long-Depaquit remonte à l'histoire de l'Abbaye de Pontigny, un monastère cistercien fondé en 1114 par des moines de Cîteaux à quelques kilomètres au nord-ouest de Chablis. Quelques années plus tard, en 1128, les moines cisterciens avaient déjà développé leur propre domaine à Chablis. Durant la révolution de 1789, Jean Depaquit, abbé de Pontigny, quitte les ordres et retourne à la vie civile. A la vente des biens nationaux, il rachète les vignes de l'Abbaye, dont la fameuse vigne de La Moutonne. Son fils, Benjamin, n'ayant pas d'enfant, adopta un certain François-Auguste Long, ce qui conduit ainsi à la création de la famille Long-Depaquit propriétaire du domaine éponyme. Le château lui-même, construit en 1791, est un des plus beaux bâtiments de Chablis. Racheté par la maison beaunoise Albert Bichot en 1970, ce magnifique domaine de Chablis se développera régulièrement pour atteindre aujourd'hui une surface totale de 65 hectares. Il dispose toujours de ses propres équipes et de son chai. La maison Bichot possède également les domaines du Clos Frantin (Vosne-Romanée), Château-Gris à Nuits-Saint-Georges, Pavillon (Pommard), Adélie (Mercurey) et Rochegrès à Moulin-à-Vent.

Vaudésirs est l'un des plus célèbres grands crus du Chablisien. C'est l'un des meilleurs témoins de l'érosion qui a suivi la dernière période glaciaire. Le domaine Long Depaquit dispose d'une vaste parcelle exposée plein sud avec une grande diversité de sols. La minéralité de ce terroir répond à merveille avec la maturité du fruit due à l'exposition. Cette cuvée est élevée en cuves inox (75%) et fûts de chêne de 1 à 5 ans (25%) pour patiner le vin sans le marquer par le bois. Un modèle de précision.