La maison Albert Bichot, bien célèbre dans la côte de Beaune, fut créée en 1831. Elle a acquis de nombreuses parcelles dans toute la Bourgogne viticole et est aujourd’hui répartie entre plusieurs domaines qui disposent d'équipes autonomes et de leurs propres chais.
Le domaine du Pavillon en fait partie, installé à Pommard dans un clos muré et constitué de 15 hectares de vignes dont près de 4 en monopole, sur l’appellation Pommard Clos des Ursulines. Notons qu’il dispose également de deux grands crus, le corton grand cru Clos des Maréchaudes en monopole, et le corton charlemagne.
Comme dans tous les domaines de la maison Bichot, le soin et le respect de la nature (de la vigne, du fruit et de ce que l’on en fait) est de la plus haute importance. L’exploitation est d’ailleurs certifiée biologique (depuis 2018), maîtrise ses rendements et dispose d’une cuverie tout à fait moderne rénovée en 2016 pour vinifier au mieux et de façon parcellaire. Des vins fins, riches et profonds, que nous vous conseillons de découvrir.

Le corton Clos des Maréchaudes est un monopole de la Maison Albert Bichot, les vignes ont été plantées il y a 60 ans et sont exposées Est-Sud Est sur la célèbre colline. Le climat est réputé pour être l'un des plus solaires de l'appellation Corton qui comporte de nombreux climats que l'on peut choisir d'indiquer ou non sur l'étiquette. Désherbants et engrais ont été remplacés il y a plusieurs années par les labours et le compost. Le travail est réalisé dans le respect des sols avec une maîtrise des rendements dans le but d'obtenir des raisins de la meilleure qualité. C'est un superbe corton rouge qui joue sur le registre de l'élégance. La bouche est avenante sur les fruits rouges et la finale évoque la pivoine. C'est un vin à déguster après 5 à 15 ans de garde.