Entreprise familiale depuis sa création en 1797, la maison Louis Latour figure parmi les négociants-éleveurs les plus reconnus en Bourgogne. Elle est restée une entreprise familiale pendant plus de deux siècles et fait ainsi partie du cercle fermé des Hénokiens. C'est désormais Florent Latour, représentant de la 11e génération, qui est à sa tête depuis le décès de son frère Louis Fabrice. La maison Louis Latour a su se constituer progressivement un vaste domaine, s'étendant du Chambertin jusqu'au Chevalier-Montrachet : 48 hectares, dont 28 en grands crus, complétés par des achats de raisin. Elle y cultive le pinot noir pour ses rouges et le chardonnay pour ses blancs. Durant ces trente dernières années, l'entreprise a également essaimé en Ardèche, dans le Var et dans la région des Pierres Dorées (Beaujolais) - y produisant aussi du chardonnay et du pinot noir. La maison s'est engagée sur une voie résolument plus écologique et respectueuse du terroir avec l'adoption d'une agriculture raisonnée (limitation des pesticides, compost, labour à cheval de certaines parcelles).

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Le nom de ce terroir de 1er cru de Beaune en dit long sur son sol. En effet, « Les Cras» est issu de «c(a)racos», qui définit une colline rocheuse, un coteau pierreux, éboulis. Cette vigne âgée de 20 ans en moyenne est en effet située sur une ancienne carrière de pierre, un sol argilo-calcaire où le chardonnay peut se magnifier. Les rangs sont placés sur trois terrasses, ce qui augmente encore davantage la luminosité de chaque pied, et ainsi une maturation précoce des raisins.
Une fois vendangés, les raisins parviennent en cuverie pour une vinification traditionnelle : fermentation alcoolique puis malolactique en fûts de chêne, puis élevage de 8 à 12 mois en fûts de chêne, à 50 % de fûts neufs.
A la dégustation, l’on retrouve un vin à la robe dorée, au nez de fruits secs et floral tout à la fois. La bouche allie un côté beurré typique des chardonnays de la Côte de Beaune, à des notes plus épicées. Un vin à la belle harmonie.