Le domaine Jean Foillard, qui compte indéniablement parmi les plus mythiques du Beaujolais, est implanté sur une vingtaine d'hectares, les vignes couvrant principalement les appellations Morgon et Fleurie. Jean Foillard, fils et petit-fils de vigneron qui a repris le domaine familial en 1981, s'est inspiré de Marcel Lapierre pour cultiver ses vignes de la manière la plus proche du bio et de la mouvance nature. En cave ses vinifications sans soufre, précises et délicates, très proches du fruit, donnent un soyeux incomparable à ses vins. L’idée du vigneron est de produire des vins qui soient vivants par un travail minutieux « au microscope » pour reprendre les mots de La Revue du vin de France.
Les cuvées, nature, se distinguent par leur intensité de fruit, leur fraîcheur, leur équilibre entre la gourmandise et la structure, des vins que l'on prend plaisir à déguster immédiatement, mais aussi après quelques années en cave.
C’est une référence absolue du Beaujolais que nous vous présentons là, véritable coup de cœur de nos équipes. L’avenir de ce domaine est entre de bonnes mains, Jean transmettant tout son savoir-faire à son fils Alex, qui a également quelques vignes qu’il exploite sous son propre nom en Brouilly et Côte-de-Brouilly. Un nom prometteur que celui de Foillard, qui continue de participer au dynamisme de la région.

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Cette cuvée 3.14 est l’une des cuvées les plus emblématiques et les plus prestigieuse du domaine Foillard qui est réalisée dans les grands millésimes seulement. Les vieilles vignes de gamay à l’origine de ce cru s’épanouissent sur un terroir composé d’ardoise et de granit en décomposition, au cœur des parcelles de la côte du Py, à Morgon. Elles sont travaillées selon les principes de l’agriculture biologique, et sont vendangées manuellement, et lorsque les raisins atteignent leur maturité optimale. Les grappes subissent un tri rigoureux, directement à la vigne.
En cave, Jean Foillard mène une vinification non interventionniste. Ce vigneron, considéré comme l’une des figures de proue du mouvement nature en Beaujolais, laisse le terroir s’exprimer librement, dans le plus grand respect du fruit et du sol. Les raisins sont réfrigérés, avant de subir une macération carbonique. La fermentation, réalisée grâce aux levures indigènes, est menée en cuves ciment ou bois, pendant trois à quatre semaines. Le vin est ensuite vieilli dans des vieux fûts en bois. Avant la mise en bouteille, il n’est ni clarifié, ni filtré et aucun soufre n’est ajouté.
Au nez, ce nectar exprime des arômes de fruits rouges, de violettes et d’épices. En bouche, complexité et profondeur se dévoilent, toujours parfaitement structurées, et soutenues par des notes de fruits frais et une minéralité des plus agréables.
C’est une cuvée qui peut être oubliée en cave pendant 15 ans. Servez-la avec des viandes rouges grillées, à une température de 16 degrés !