Le domaine Jean Foillard, qui compte indéniablement parmi les plus mythiques du Beaujolais, est implanté sur une vingtaine d'hectares, les vignes couvrant principalement les appellations Morgon et Fleurie. Jean Foillard, fils et petit-fils de vigneron qui a repris le domaine familial en 1981, s'est inspiré de Marcel Lapierre pour cultiver ses vignes de la manière la plus proche du bio et de la mouvance nature. En cave ses vinifications sans soufre, précises et délicates, très proches du fruit, donnent un soyeux incomparable à ses vins. L’idée du vigneron est de produire des vins qui soient vivants par un travail minutieux « au microscope » pour reprendre les mots de La Revue du vin de France.
Les cuvées, nature, se distinguent par leur intensité de fruit, leur fraîcheur, leur équilibre entre la gourmandise et la structure, des vins que l'on prend plaisir à déguster immédiatement, mais aussi après quelques années en cave.
C’est une référence absolue du Beaujolais que nous vous présentons là, véritable coup de cœur de nos équipes. L’avenir de ce domaine est entre de bonnes mains, Jean transmettant tout son savoir-faire à son fils Alex, qui a également quelques vignes qu’il exploite sous son propre nom en Brouilly et Côte-de-Brouilly. Un nom prometteur que celui de Foillard, qui continue de participer au dynamisme de la région.

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Cette cuvée de morgon village est issue à 100% de gamay. La viticulture au domaine est respectueuse de l’environnement (principes biologiques) : les herbicides et pesticides de synthèse sont bannis. Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, la vinification est typiquement beaujolaise, c’est-à-dire avec une macération carbonique en vendange entière. Cela permet de préserver la fraîcheur du raisin et de lui donner ses arômes si caractéristiques. Le soufre est peu utilisé pendant la vinification et le vin n’est pas filtré pour le garde « vivant ».
Elevée en cuve, cette cuvée livre des arômes de fruits bien mûrs, ainsi que des notes minérales. La bouche apporte de l'ampleur, de la fraîcheur, de la structure, mais aussi de l'élégance. C’est un vin à déguster à 16°C, accompagné de plats d'agneau ou de fromage. Vous pouvez le déguster dans sa jeunesse, ou bien l’attendre quelques années en cave – Morgon étant un cru réputé pour sa capacité à vieillir avec merveille.