La Maison Chapoutier, sans conteste l'un des noms les plus prestigieux de la vallée du Rhône, produit ses flacons les plus prestigieux sur l'appellation Hermitage. Le domaine s'étend sur 350 hectares de vignes converties en biodynamie ; c'est à ce jour le plus grand vignoble de France à avoir adopté ce mode cultural, et ce depuis l'obtention de la certification en 1999. Chapoutier est souvent le dernier à vendanger ses vignes, afin d'obtenir une maturité optimale du raisin. Le savoir-faire Chapoutier s'est aussi étendu vers d'autres vignobles : Provence, Beaujolais, Roussillon, Champagne, Alsace, Portugal mais aussi le sud de l'Australie. L'histoire familiale a débuté en 1808, mais c'est véritablement en 1879 que ses contours se sont dessinés, lorsque Polydor Chapoutier achète quelques hectares de vignes pour devenir éleveur de vins et négociant. Depuis, sept générations se sont succédé, jusqu'à Michel Chapoutier. Depuis 1996, toutes les étiquettes sont transcrites en braille.

C'est au XVIIIe siècle que le nom d'Ermitage apparut en souvenir d'un chevalier qui au retour des croisades (XIIIe siècle) et las de guerroyer, aurait vécu en ermite sur une colline donnée par Blanche de Castille, reine d'Espagne. Il y aurait implanté un vignoble. La cuvée Les Greffieux est élevée en fûts (un tiers de neufs) entre 14 et 18 mois. Le vin n'est pas collé, et la clarification est naturelle. Le nez évoque les petits fruits noirs et le poivre. En bouche, la trame tannique est importante, on y décèle des notes de réglisse. Ce vin dispose d'un très grand potentiel de garde. Il peut se déguster avec de la viande rouge ou du gibier.