L'origine du domaine Long-Depaquit remonte à l'histoire de l'Abbaye de Pontigny, un monastère cistercien fondé en 1114 par des moines de Cîteaux à quelques kilomètres au nord-ouest de Chablis. Quelques années plus tard, en 1128, les moines cisterciens avaient déjà développé leur propre domaine à Chablis. Durant la révolution de 1789, Jean Depaquit, abbé de Pontigny, quitte les ordres et retourne à la vie civile. A la vente des biens nationaux, il rachète les vignes de l'Abbaye, dont la fameuse vigne de La Moutonne. Son fils, Benjamin, n'ayant pas d'enfant, adopta un certain François-Auguste Long, ce qui conduit ainsi à la création de la famille Long-Depaquit propriétaire du domaine éponyme. Le château lui-même, construit en 1791, est un des plus beaux bâtiments de Chablis. Racheté par la maison beaunoise Albert Bichot en 1970, ce magnifique domaine de Chablis se développera régulièrement pour atteindre aujourd'hui une surface totale de 65 hectares. Il dispose toujours de ses propres équipes et de son chai. La maison Bichot possède également les domaines du Clos Frantin (Vosne-Romanée), Château-Gris à Nuits-Saint-Georges, Pavillon (Pommard), Adélie (Mercurey) et Rochegrès à Moulin-à-Vent.

Considéré comme un cru à part dans l’offre du domaine Long-Depaquit (propriété des Domaines Albert Bichot), le premier cru chablisien Vaucoupins est situé sur la rive droite du Sereins, cours d’eau qui traverse Chablis. Agé d’une trentaine d’années environ, le chardonnay qui y évolue puise ses lettres de noblesse dans un sol très pentu, idéalement exposé vers le sud. Vendangé à la main, il est ensuite vinifié avec soin. La fermentation se fait en partie en cuve inox (85%) et, pour l’autre partie, en fûts de chêne usagés d’un à quatre vins. Une fois conçu, le vin est élevé dans des fûts de chêne pour 15% et en cuves, et ce, pendant dix mois. Enfin, le vin s’affine deux mois dans des cuves en inox sur ses lies fines.
La dégustation dévoile à l’amateur un vin expressif marqué par une grande minéralité ainsi que des notes variées de caramel, d’agrumes, de fruits blancs, de fruits confits, de coing et d’abricot. Ample et acidulé à la fois, le vin se savoure volontiers avec des mets aux accents maritimes ou des viandes blanches.