Le domaine de Bellivière fut fondé par Éric et Christine Nicolas en 1995, avec 5,5 hectares de vignes en Coteaux-du-Loir. Ils ont progressivement agrandi leur vignoble, notamment en rachetant des parcelles en appellation Jasnières, jusqu'à presque 18 hectares aujourd’hui. Leur fils Clément les a rejoints sur le domaine en 2015, son épouse Laure-Anne l’épaule depuis 2020. Le domaine est labélisé en agriculture biologique depuis 2008 et biodyvin depuis 2011. La soixantaine d’ilots qui le constitue sont travaillés dans un écosystème complexe et préservé sans utilisation de chimie. Les vins sont vinifiés de manière naturelle, sans artifice, l’objectif annoncé est de préserver l’intégrité du fruit et ainsi ses arômes. Les différentes signatures du domaine varient du sec au demi-sec selon les millésimes, guidés par une belle énergie, des amertumes parfaitement maitrisés et une pureté du fruit très singulière. Un domaine qui monte, découvrez vite ces chenins vibrants !

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Le chenin qui compose cette cuvée provient d'un terroir riche en argile, en silex et en tuffeau. Vendangées manuellement, le moût a fermenté naturellement en barriques d’un, deux et trois vins. Le vin a ensuite fait l'objet d'un élevage d'un an et dans les mêmes contenants et délivre ainsi des notes complexes de fruits blancs, de fleurs blanches et d'épices douces. La bouche suave est portée par les mêmes saveurs et, surtout, par une minéralité saisissante qui lui offre allonge et délicatesse.