Fondée en 1818, la Maison Billecart appartient toujours à famille fondatrice (appuyée depuis 2005 par le groupe Frey). Cette propriété est née de l'union de deux grandes familles propriétaires de vignobles en Champagne, lorsque Nicolas-François Billecart épouse Elisabeth Salmon en 1818. Prospère à la fin du XIXème siècle, où les vins étaient alors connus et appréciés jusqu'aux Etats-Unis et en Russie, la maison connaît d'importants revers de fortune au début du XXème siècle. Ils sont aujourd'hui surmontés et la maison connaît un bel essor.
Située à Mareuil sur Aÿ, Billecart exploite 100 hectares et s'approvisionne d’environ 300 hectares autour d'Epernay, sur les meilleurs terroirs. Petite spécificité : Billecart appartient à ces maisons qui " font du fût ". Entendez par là qu'une partie de la récolte est vinifiée en pièces bourguignonnes. La cuvée emblématique du Clos Saint-Hilaire y est notamment vinifiée entièrement. D'un point de vue du style, Billecart incarne la finesse et la précision à travers de grands vins de champagnes. Dégustez-les aussi bien à l'apéritif qu'à table !

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Une cuvée créée en 1988, en hommage à Elisabeth Salmon, co-fondatrice de la maison Billecart-Salmon. Il s'agit d'un assemblage de pinot noir et de chardonnay, livrant un nez complexe aux arômes de figues, de pêche et de fruits rouges, de pétale de rose. En bouche, l'attaque est souple et ronde, la matière ample et racée, toujours sur l'aromatique de fruits rouges, enrichie par des notes mentholées et de cèdre. Un champagne idéal pour accompagner de belles volailles ou des crustacés.