L'histoire du domaine débute au XIXème siècle avec la génération d'Amédée Merme qui s'emploie à agrandir la propriété familiale. En 1902, Armand Merme prend la tête du domaine. Il à l'origine de nombreuses innovations en terme de vinification. Le nom Perrot-Minot s''associe au domaine en 1963, lorsqu''une des quatre filles d''Armand Merme épouse Henri Perrot-Minot. Ceux-ci reprennent les rênes de l''exploitation à la mort d''Armand Merme. Aujourd'hui et depuis 1993, leur fils Christophe Perrot-Minot dirige le domaine après avoir été courtier en vin pendant sept ans. Il oeoeuvre à optimiser le travail et la qualité des vins, perpétuant ainsi la tradition familiale. Le domaine compte 13 hectares de vigne répartis sur toute la Côte de Nuits en villages, premiers crus et grands crus qu'il complète par quelques achats de raisin en Chambertin et en Chambertin Clos de Bèze. Les vins n'ont cessé d'évoluer vers davantage de finesse pour exprimer l'identité de chacun de ces différents terroirs. Une magnifique signature de la Côte de Nuits.

Le Clos de Bèze est sans conteste l'une des parcelles les plus recherchés par les amateurs. Et pour cause, ce chambertin réunit ce que l'on peut attendre d'un grand vin : finesse, complexité et matière. A déguster après 5 à 20 ans de garde.