Longtemps administré par les Templiers, le Domaine de la Fosseille est une ancienne exploitation agricole située entre la ville de Perpignan et le village côtier de Saint Cyprien. Sous Louis XVI, il est géré par une famille de notables Roussillonnais et porte le nom de Mas del Gascon d'Audibert. Il sera ensuite acquis par la famille Carcassonne (de grands propriétaires terriens locaux), parents de l'actuel propriétaire, Monsieur Clara. Au début des années 1930, le domaine couvrait une centaine d'hectares. Les partages familiaux intervenus en 1970 ont attribué à M. Clara à 35 hectares ; c'est à ce moment-là qu'il prit le nom de Domaine de la Fosseille, nom du petit cours d'eau qui traverse la propriété. Les vignes sont plantées sur un magnifique terroir alluvionnaire dominé par l'argile et les sables argileux gris-bleu ou jaune, ainsi que par les décompositions de matériaux des piémonts pyrénéens. L'une des particularités de cette zone réside dans la présence d'excellents micro-terroirs composés de cailloux roulés du quaternaire dans un milieu à dominante argileuse. Peu à peu gagné par les infrastructures touristiques de cette région côtière, le domaine comprend encore une quinzaine d'hectares en exploitation : de vieilles vignes de grenache noir et gris, associées à de plus jeunes plants de muscat d'Alexandrie, à la production de vins doux naturels.

L'une des particularités des VDN (Vin Doux Naturels) produits au domaine de la Fosseille est la présence importante de cépages blancs (environ 60%), qui confèrent aux vins une belle complexité aromatique et des arômes puissants. On retrouve ainsi des arômes intenses de noisettes, de raisins secs. La bouche a beau être puissante, elle est animée par une belle fraîcheur qui lui permet des accords tout à fait digestes avec des desserts chocolatés.