A son mariage en 1924, Georges Roumier hérite de quelques parcelles qui appartiennent à sa femme. Il prend alors la direction du domaine viticole familial de son épouse, qui s'étend alors sur plusieurs parcelles des appellations Chambolle-Musigny et Bonnes-Mares. La fin de la seconde guerre mondiale marque le véritable essor du domaine, et le début d'une reconnaissance des vins portant la signature Roumier. En 1945, Georges Roumier initie la mise en bouteille au domaine. Il agrandit l'exploitation en rachetant différentes parcelles à Bonnes-Mares et du Clos Vougeot et en faisant en 1953 l'acquisition d'un clos entier situé à Morey-Saint-Denis, le Clos de la Bussière. Son fils, Jean-Marie Roumier, poursuit cet essor et étend le domaine sur les appellations de Corton Charlemagne et Musigny. Depuis 1982, le talentueux Christophe Roumier gère brillamment le domaine patiemment constitué par son père et son grand-père. Il s'agit désormais de l'un des domaines de Bourgogne les plus prisés au monde pour son musigny ou encore son chambolle 1er cru Les Amoureuses. Aujourd'hui, le domaine compte 11.8 hectares parmi les plus prisés de côte de Nuits. Deux cuvées (le charmes-chambertin et le ruchottes-chambertin) proviennent de parcelles en métayage. Elles sont étiquetées Christophe Roumier mais ont bénéficié de la même attention des équipes du domaine. La vigne est conduite selon les principes de la lutte raisonnée point de fertilisants ni d'herbicides avant une récolte manuelle de raisins parfaitement mûrs. Après un tri méticuleux et un égrappage partiel, les raisins sont alors prêts pour la vinification, puis l'élevage, qui dure entre 15 et 18 mois

Le nom du lieu-dit Combottes, provient de ce torrent qui coulait jadis au niveau de cette parcelle, et provenait de la Combe de Chambolle Musigny. Le sous-sol y est argilo-calcaire, et la vigne a une vingtaine d'années. La parcelle de cette cuvée s'étend sur 0,2747 hectare (rendement de 26 hectolitres à l'hectare). Exposée à l'Est, la vigne prospère à 260 mètres d'altitude.
Après des vendanges manuelles, les raisins sont triés. Eraflés partiellement à partir du millésime 2008 (éraflage total auparavant), les raisins sont pigés pendant la fermentation qui n'a lieu que par l'action des levures indigènes (aucun enzymage également). L'élevage a lieu pendant 14 mois dans des futs de chêne de 2 à 8 vins, avec 25% de fûts neufs.
A la dégustation, vous pouvez découvrir des notes de fruits rouges (groseilles, cerises) et de fruits noirs (cerise noire, myrtille). Ce vin est très onctueux et énergique, la finale est poivrée. Gardez ce vin quelques années (entre 4 et 15 ans au moins). Servez-le avec un chevreuil saint-hubert, un sanglier aux châtaignes ou un lièvre à la royale.