Depuis le 17e siècle, 1673 très précisément, le domaine est consacré à la culture agricole. Au 19e siècle, un tournant est pris vers la viticulture. Ainsi, en 1924, Félicien Henri Désiré Diffonty se décide à créer le domaine, secondé par son fils Marius, tout en participant à la fondation du syndicat de Châteauneuf-du-Pape. Coup de projecteur pour le domaine, son petit-fils Félicien créé la marque « Cuvée du Vatican » bénie par le pape Jean XXII en 1958. Aujourd'hui baptisé « Château Sixtine », les vignes courent sur 16 ha de vignes en appellation Châteauneuf-du-Pape, et 18 en Côtes-du-Rhône Villages. Celles-ci sont d'ailleurs consacrées à la production de vins de négoce sous le nom de Cuvée du Vatican. Aujourd'hui, Jean-Marc Diffonty, président des jeunes vignerons de Châteauneuf-du-Pape, travaille en agriculture raisonnée afin de respecter la biodiversité des sols. Les vins du domaine sont particulièrement recherchés pour leur grande finesse et leur pureté aromatique.

Jean-Marc Diffonty annonce la couleur : "pendant les vendanges, ma place est à la table de tri. En effet, tel un chef étoilé, je contrôle et sélectionne la qualité des différents éléments qui vont composer le plat final." Ainsi, grenache, syrah et mourvèdre ont fait l'objet d'un tri sévère avant de subir une vinification traditionnelle thermo régulée avec des remontages réguliers et une fermentation qui peut durer jusqu'à trois semaines. Le vin a été élevé en barriques, en foudres et en cuves ciment pendant 12 mois. Son incarna est très foncé et se pare de beaux reflets brillants. Le nez est intense avec des arômes fins de fruits noirs et de fruits à noyaux. La bouche, elle, est complexe et très séduisante : dense, suave, persistante sa finale est extrêmement longue et s'achève sur des notes veloutées qui permettent de superbes accords avec une viande rouge mijotée.