Frédéric et François Alary, aux commandes depuis 1984 du domaine de l'Oratoire Saint-Martin, représentent la dixième génération à la tête de ce vignoble ! La majeure partie du domaine est située au nord-est de la commune de Cairanne, à 200 mètres d'altitude sur des collines escarpées dans une zone appelée communément « la montagne ». Il s'agit des quartiers les Douyes et Saint-Martin. Dans les vignes, le travail est très méticuleux, en bio et biodynamie (certifié), à faible rendement (certaines vignes sont plus que centenaires) et les récoltes se font à parfaite maturité. Les élevages se font en cuve béton, en demi-muids ou en foudres. Ce domaine est clairement le meilleur représentant de l'appellation Cairanne (avec le domaine Richaud), une référence absolue ! Les pentes des coteaux sont parfois tellement marquées que l'emploi de tracteurs à chenilles est souvent indispensable. C'est un terroir très caillouteux d'argile jaune en surface et d'argile bleue en profondeur avec un pourcentage de calcaire actif très important. Les blancs sont principalement composés de marsanne, roussanne, clairette et grenache blanc.

Haut-Coustias, cairanne blanc, est un assemblage de marsanne, de roussanne, de clairette et de grenache blanc, dont les rendements ont été extrêmement maîtrisés (20 hl/ha). Les vignes âgées en moyenne de 65 ans évoluent sur des sols argilo-calcaires. Les vendanges sont manuelles, les raisins sont triés et fermentent en demi-muids sans levurage autre que les levures autochtones. Le vin est élevé 12 mois en fûts. Il est à boire jeune, sur le fruit afin de savourer ces arômes gourmands de poire, de coing et de fleurs blanches. Sa bouche généreuse et ample s'ouvre sur des notes d'amandes grillées. Sa belle persistance aromatique et son corps font de lui un joli vin blanc de gastronomie.