L'origine du domaine Long-Depaquit remonte à l'histoire de l'Abbaye de Pontigny, un monastère cistercien fondé en 1114 par des moines de Cîteaux à quelques kilomètres au nord-ouest de Chablis. Quelques années plus tard, en 1128, les moines cisterciens avaient déjà développé leur propre domaine à Chablis. Durant la révolution de 1789, Jean Depaquit, abbé de Pontigny, quitte les ordres et retourne à la vie civile. A la vente des biens nationaux, il rachète les vignes de l'Abbaye, dont la fameuse vigne de La Moutonne. Son fils, Benjamin, n'ayant pas d'enfant, adopta un certain François-Auguste Long, ce qui conduit ainsi à la création de la famille Long-Depaquit propriétaire du domaine éponyme. Le château lui-même, construit en 1791, est un des plus beaux bâtiments de Chablis. Racheté par la maison beaunoise Albert Bichot en 1970, ce magnifique domaine de Chablis se développera régulièrement pour atteindre aujourd'hui une surface totale de 65 hectares. Il dispose toujours de ses propres équipes et de son chai. La maison Bichot possède également les domaines du Clos Frantin (Vosne-Romanée), Château-Gris à Nuits-Saint-Georges, Pavillon (Pommard), Adélie (Mercurey) et Rochegrès à Moulin-à-Vent.

Le vignoble de la Moutonne (2,35 ha) bénéficie d'un statut unique. Il est situé à cheval sur deux grands crus, Vaudésir (95%) et Preuses (5%). Sa situation géographique en amphithéâtre lui donne son unité. Moutonne n'est pas un lieu-dit cadastral et son nom ne figure pas sur le décret des grands crus de 1938. Ce n'est qu'en 1951 que l'INAO lui a reconnu son statut actuel de grand cru monopole ! La forme de la parcelle et son emplacement idéal exposé sud-sud-est en font un véritable récepteur solaire naturel. La vendange, entièrement manuelle, n'est effectuée que lorsque les différents paramètres sont à leur optimum : maturité en sucres, équilibre acide et caractère aromatique des baies. Lors des vinifications, le parti-pris est celui de la neutralité : ne pas introduire ou laisser se développer un quelconque biais nuisible à la pure expression de ce terroir si particulier. Le domaine combine les fûts récents (un ou deux vins) et d'une toute petite proportion de fûts plus âgés (jusqu'à cinq vins).