Le vigneron François Chidaine, qui a entraîné dans son sillage une nouvelle génération de vignerons talentueux, est aujourd'hui une figure de référence à Montlouis. Il a commencé à y travailler en 1984 comme salarié sur le domaine familial de ses parents, vignerons à Montlouis. En 1989, il s'installe à son compte avec 3 ha du domaine familial et 1,5 ha dont il a fait l'achat. Très vite il se montre sensible aux pratiques bio et dès 1992 il commence à convertir son domaine tout en continuant à l'agrandir (10 hectares à Montlouis en 1998). L'année suivante, son épouse Manuéla, d'origine espagnole, intègre le domaine qui passe alors à la biodynamie.
Une nouvelle étape est franchie en 2002 avec la location de vignes (celles du domaine du Clos Baudoin du Prince Poniatowski) qu'il achètera en 2006. Il est rejoint alors par son cousin Nicolas Martin (qui n'est désormais plus associé) avec qui les époux Chidaine créent un GAEC. Aujourd'hui le domaine comprend 41 hectares : 20 à Montlouis-sur-Loire, 10 à Vouvray et 11 en Touraine. François Chidaine fut également président du syndicat de son appellation.
La philosophie du domaine, en dehors de sa viticulture biodynamique exemplaire, est de mettre en valeur ses différents terroirs en multipliant les cuvées en fonction des particularités des différents vignobles. Gros travailleur extrêmement rigoureux, François Chidaine partage cette exigence avec son épouse Manuéla et toute leur équipe (près d'une dizaine de personnes à temps complet) très soudée autour du projet commun d'excellence. François Chidaine demeure un des exemples (avec Jacky Blot) qui a entrainé derrière lui toute une nouvelle génération de jeunes vignerons talentueux sur l'appellation.

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« Les Bournais », la petite dernière des Chidaine, est issue d'une parcelle qui bénéficie d'une superbe exposition juste au-dessus de la Loire. Un terroir découvert par François Chidaine en 1989 au cours d'une promenade. Il a remplacé les arbres fruitiers par des vignes qui sont aujourd'hui produites en biodynamie. Une surface plantée dépassant à peine deux hectares sur des sols argilo-calcaires avec un sous-sol de tuffeau calcaire. La fermentation alcoolique, pouvant durer jusqu’à six mois, est enclenchée grâce aux levures indigènes, tandis que la fermentation malolactique n’est pas recherchée. Ce très grand terroir produit toujours des vins très denses, dotés d'une belle personnalité et d'une grande complexité aromatique qui les distingue en général assez nettement des autres cuvées de l'appellation. Sa longueur est impressionnante. Ce vin se déguste idéalement à 11-12 degrés et se marie parfaitement avec des poissons, des viandes à la chair blanche ou des accords sucré-salé.