Thierry Germain s'est installé à Varrains en 1992 et y produit des saumurs blancs (sur 2.5 hectares de chenin) et des saumur-champigny rouges (sur 26 hectares de cabernet-franc). Sa philosophie repose entièrement sur le travail de la vigne.
" Contre la médiocrité du raisin, la science ne peut rien : si la vigne est négligée, elle ne peut donner le nectar escompté ". C'est pourquoi, le domaine est entièrement conduit en biodynamie pour redonner vie aux sols ; la certification ayant été obtenue en 2005. L'intervention du vigneron sur le processus de croissance de la plante n'est appréhendée que comme un accompagnement. Peu de manipulations, des vinifications naturelles et parcellaires, le tout pour produire, millésime après millésime, des vins toujours différents et jamais standardisés.
Thierry Germain figure aujourd'hui parmi les meilleurs représentants de sa génération et a contribué à redorer le blason de l'appellation Saumur. En complément de ses vins de domaine, le vigneron signe quelques cuvées de négoce haute couture (SAS TGS). Il signe ainsi une gamme sublime, de très haut niveau, considérée comme une des plus grandes de l'appellation. C'est un véritable sans-fautes auprès des deux revues de référence : 5 étoiles sur 5 par le Guide Bettane+Desseauve et 3 étoiles sur 3 par La Revue du vin de France. L'un des gros coups de cœur de l'équipe iDealwine !

Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine des Roches Neuves

La cuvée Insolite propose une très belle expression du chenin. Elle est produite sur des sols caillouteux, mêlés d'argile et de limon à silex et est certifiée en biodynamie. Les vendanges sont faites à la main puis le vin fermente en barriques de 400 litres et en fûts bourguignons. Cela lui apporte une grande densité ainsi qu’une énergie superbe. L’élevage de 9 mois sur des lies fines permet au nectar de gagner en complexité.

Ce vin se démarque par ses arômes fruités de poire, de pêche et floraux (verveine, tilleul). Sa bouche fraîche et racée, livre de beaux amers, de la densité et une finale nette et riche. Un vin qui accompagnera parfaitement vos plats à base de poissons ou de fruits de mer, comme un pavé de saumon en papillote ou une poêlée de Saint Jacques. Il convient de le servir à une température de 11 degrés pour qu’il déploie la totalité de ses arômes.