Le Château de Saint Cosme est un domaine historique de l'appellation Gigondas, puisqu'il détient un site de vinification datant de l'époque gallo-romaine (avec des cuves taillées dans la roche). Il est la propriété de la même famille depuis la fin du XVe siècle. Quinze générations de vignerons qui s'y sont succédés. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur 22 hectares de vieilles vignes (plus de 60 ans) qui donne de petits rendements. Celles-ci bénéficient d'un climat froid et tardif qui confère aux vins équilibre, finesse et fraîcheur. Déjà dans les années 70, le domaine était conduit selon des principes de viticulture bio. Aujourd'hui, ni désherbant, ni engrais chimique, ni pesticide, ni produits de synthèse ne sont utilisés. Le domaine complète sa production avec une activité de négoce qui travaille avec des vignerons passionnés par leur métier. Les vins du domaine sont assez représentatifs de leur appellation, avec beaucoup de profondeur.

Hominis Fides est un grand vin de garde à conserver précieusement. Réalisé à partir de très vieux grenaches cultivés sur des sables calcaires, il a été élevé 12 mois en pièce neuve, en pièces d'un vin et en pièces de deux et trois vins. Le vin présente des arômes bien mûrs mais ne perd jamais sa fraîcheur caractéristique qu'il doit à son climat. Profond et intense, on lui découvre aussi des arômes de laurier et de poivre.