Né en 1991 de la division des terres de Charles Mortet, père de Denis, le domaine éponyme couvre aujourd'hui l'ensemble des appellations de la commune de Gevrey-Chambertin pour une production annuelle totale de 55 000 bouteilles. Les vignes sont anciennes, le terroir particulièrement typé, les rendements impitoyablement maîtrisés et les baies scrupuleusement triées à deux reprises; le tout pour un résultat d'une régularité exceptionnelle. D'ores et déjà mythiques, les bouteilles de ce grand viticulteur, disparu prématurément (Denis Mortet est décédé en février 2006), continuent d'enchanter le palais des amateurs de grands bourgognes.
Son fils Arnaud a accepté l'ambitieuse mission de succéder à son père. Brillant vinificateur, ce dernier a fait évoluer les vins par son style personnel : ceux-ci sont légèrement moins concentrés mais dotés de davantage de finesse. Il n'évoque pas l'extraction mais " l'infusion " pour désigner l'une des méthodes de vinification qui lui sont chères.
C'est tout simplement L'une des étoiles de la Côte de Nuits que vous devez absolument connaître comme amateur de grands vins.

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Le gevrey-chambertin Mes Cinq Terroirs de Denis Mortet est une cuvée produite depuis 2013 et qui, comme son nom l’indique, assemble des raisins issus de cinq terroirs différents, situés sur la pente nord de l’appellation. Les vignes à son origine atteignent l’âge honorable de 70 ans environ et sont particulièrement soignées par le domaine. Ainsi, taillées en Guyot simple, elles ne connaissent ni les engrais, ni les désherbants chimiques.
Vendangé à la main, le pinot noir est sévèrement trié avant la vinification qui se fait avec une partie des grappes entières. La fermentation alcoolique est enclenchée par les levures indigènes et des pigeages ainsi que des remontages modérés ponctuent cette étape. Le vin est élevé sous bois (un tiers de bois neuf) pendant 18 mois.
Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, ce gevrey-chambertin offre un nez aux arômes intenses de sous-bois, de fruits noirs bien mûrs et de boisé discret. La bouche est suave et veloutée, portée par des arômes de cerise noire et d'épices douces, preuves de son élevage sous-bois.