Aux côtés des grandes maisons de négoce, certaines parcelles de l'Hermitage sont encore exploitées minutieusement par quelques propriétaires. Marc Sorrel fait partie de ceux-là, et son hermitage Le Gréal s'est aujourd'hui hissé au niveau des plus grands. Au début des années 1980, Marc Sorrel a pris la suite de son père Henri, qui avait décidé, dès le début des années 1970, de vinifier et de mettre son vin en bouteille lui-même au lieu de le vendre au négoce. Au décès de ce dernier, il récupéra une partie du domaine et racheta d'autres parcelles sur la colline de l'Hermitage, totalisant ainsi un peu plus d'un hectare de vignes. Aujourd'hui, il cultive avec sagesse et passion ses vieilles vignes dans les mas les plus nobles du coteau.

Le lieu-dit des Rocoules est l'un des plus prestigieux de l'appellation. La fermentation est conduite lentement, avec un temps de cuvaison allant de 8 à 10 semaines. L'élevage s'effectue partiellement sur lies fines, et le vin n'est pas filtré. Voilà un vin riche et gras, sans pour autant tomber dans une onctuosité excessive, et qui offre une grande pureté aromatique. On retrouvera des arômes de pêche, de vanille et de miel, qui se marieront à merveille avec des poissons en sauce, voire même un foie gras.