Le domaine Poggio Scalette doit son nom à la physionomie de son vignoble, des vignes plantées en terrasses séparées de murets de pierre. La propriété se situe sur la petite ville perchée de Greve, au nord-est de l'appellation Chianti. Replanté après la première Guerre Mondiale en sangiovese, ce vignoble produit l'un des plus remarquables "Super Toscans", dont la cuvée Il Carbonaione est un remarquable exemple. En effet, ce vin dont le premier millésime fut produit en 1992, est hors de l'appellation Chianti car celle-ci interdit dans ses décrets l'usage exclusif du cépage sangiovese. La conduite du vignoble est menée selon les principes de l'agriculture biologique.

C'est Vittorio Fiore, l'un des œnologues italiens les plus réputés qui produit depuis 1991 ce vin au cœur des plus beaux terroirs toscans, dans la vallée de Grève, dans le Chianti Classico. Cette cuvée fait l'objet d'un élevage de 12 mois en barriques de chêne français de 350 litres. Après la mise en bouteille le vin reste au domaine pendant six mois avant d'être commercialisé. Ce pur sangiovese est un vin dense et profond, très intense et complexe. Des tanins nobles et racés, une matière suave et fondue (après quelques années de vieillissement) illustrent sa grande dimension. La capacité de garde de cette cuvée peut atteindre 30 ans.