Installé à Volnay, le domaine Henri Boillot est entre autres un spécialiste de l'appellation Puligny-Montrachet. Sur 15 hectares, dans la partie sud de la Côte de Beaune, ce domaine discret mais réputé, bien connu des fins amateurs, vinifie et élève depuis plusieurs générations (1885 précisément) une remarquable palette de crus prestigieux sur les plus grands terroirs. Ses grands crus de la Côte de Beaune en particulier, racés, vigoureux et magistralement harmonieux, ont assis sa réputation. Sept hectares de blancs répartis entre les Puligny-Montrachet Premier Cru (Les Perrières, Les Pucelles, Clos de La Mouchère), Meursault Premier Cru Les Genevrières et Savigny-les-Beaune Premier Cru Les Vergelesses. Aujourd'hui c'est le fils Henri qui a repris les rênes du vignoble familial et également de la structure de négoce créée en 1996 pour les blancs exclusivement, et dans laquelle chaque Premier Cru ou Grand Cru est produit par un seul fournisseur afin de préserver l'authenticité du terroir. Les blancs, en général précoces, se bonifient superbement sur quatre à cinq ans. Cela au prix d'un travail rigoureux et constant en agriculture raisonnée avec labour des vignes (de 8 à 10 passages par an), le choix de travaillant sans recours aux désherbants, une limitation des rendements (40hl/ha en moyenne) et des vendanges manuelles les plus tardives possible. Notons qu'en 2005 le domaine a unifié son nom avec le rachat de Jean Boillot par Henri Boillot.

Le puligny Villages produit par l'activité négoce du domaine bénéficie de la même attention et de la même rigueur au cours de son élaboration. Les raisins ne proviennent d'ailleurs que d'une seule et même vigne de la Côte de Beaune, sur à peine plus d'un hectare, dans les lieux-dits Les Enseignères, Les Charmes et Les Houllières. Une sélection parcellaire très qualitative, suivie d'une vinification attentive et douce ; pas de bâtonnage, élevage en fûts de chêne donnant à la matière sa structure enrobante. Sur des arômes de fleurs blanches et de noisette, le vin offre une trame précise, extrêmement bien ciselée. En bouche l'équilibre est parfait entre la minéralité et la puissance, toute en subtilité. La matière est ample, alliant à la rondeur une excellente fraîcheur.