Thierry Germain s'est installé à Varrains en 1992 et y produit des saumurs blancs (sur 2.5 hectares de chenin) et des saumur-champigny rouges (sur 26 hectares de cabernet-franc). Sa philosophie repose entièrement sur le travail de la vigne.
" Contre la médiocrité du raisin, la science ne peut rien : si la vigne est négligée, elle ne peut donner le nectar escompté ". C'est pourquoi, le domaine est entièrement conduit en biodynamie pour redonner vie aux sols ; la certification ayant été obtenue en 2005. L'intervention du vigneron sur le processus de croissance de la plante n'est appréhendée que comme un accompagnement. Peu de manipulations, des vinifications naturelles et parcellaires, le tout pour produire, millésime après millésime, des vins toujours différents et jamais standardisés.
Thierry Germain figure aujourd'hui parmi les meilleurs représentants de sa génération et a contribué à redorer le blason de l'appellation Saumur. En complément de ses vins de domaine, le vigneron signe quelques cuvées de négoce haute couture (SAS TGS). Il signe ainsi une gamme sublime, de très haut niveau, considérée comme une des plus grandes de l'appellation. C'est un véritable sans-fautes auprès des deux revues de référence : 5 étoiles sur 5 par le Guide Bettane+Desseauve et 3 étoiles sur 3 par La Revue du vin de France. L'un des gros coups de cœur de l'équipe iDealwine !

Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine des Roches Neuves

S’il y a bien une cuvée incontournable, et toujours accessible, que vous devez goûter dans la vallée de la Loire, c’est le saumur-champigny La Marginale du domaine des Roches Neuves. Cette cuvée n’est produite qu’au cours des plus grands millésimes de la région et fait l’objet d’un soin particulier. La culture est effectivement certifiée biodynamique et, donc, les vendanges sont manuelles et sévèrement triées. Arrivées en cuverie, les baies sont à nouveau triées sur table, dès leur réception, avant un égrappage total. Les petits rendements (35 hectolitres par hectare) donnent un fruit bien concentré et la fermentation sous bois apporte matière et ampleur. L'élevage se poursuit en barriques (228 et 400 litres) et dure douze mois.
La dégustation dévoile à l’amateur un vin doté d’une robe intense couleur grenat. De celle-ci s’échappent des notes fruitées (cassis, mûre, framboise, cerise et myrtille), florales (violette et pivoine) et épicées (vanille, cannelle) ; ces dernières notes étant la preuve d’un élevage bien maîtrisé. L'attaque est franche et le vin déploie des tanins très fins, savoureux et racés.