Conduit selon des méthodes traditionnelles (vendanges manuelles, rendements contrôlés), le domaine Raveneau est aujourd'hui l'une des signatures les plus recherchées de l'appellation Chablis. Le vignoble s'étend sur 7,5 hectares, répartis en cinq Premiers Crus et trois Grands Crus. Jean-Marie et Bernard Raveneau, les propriétaires actuels, entretiennent le souci de perfection qui anime la maison depuis ses origines : ils préfèrent par exemple vendanger tôt pour assurer un bon niveau d'acidité naturelle, quitte à chaptaliser, plutôt que de cueillir un fruit sur-mûri. En trois générations, la propriété s'est hissée au rang des légendes : sa notoriété mondiale rend les vins pratiquement introuvables, d'autant que le domaine n'accepte plus de nouveaux clients, toute sa récolte étant réservée d'avance. Les vins se révèlent d'une belle constance et toujours une harmonie remarquable, avec une très belle minéralité associée à une touche miellée du fait d'un élevage en bois. Ces vins sont recherchés dans le monde entier.

Le chablis premier cru Monts Mains du domaine Raveneau est typique de son appellation. C'est une grande réussite. Situé sur la rive gauche du Serein, il est en surface l'un des premiers crus les plus vastes de Chablis.
Passez à la dégustation. La robe de ce vin est dorée, surtout lorsque le millésime commence à prendre de l'âge. Vous pouvez déjà percevoir son gras à faire délicatement tourner ce nectar dans votre verre. Le nez est ouvert, des notes citronnées et beurrées, quelques fleurs blanches mais avant tout de la précision. En bouche, l'on découvre une jolie maturité (les raisins sont en effet vendangés lorsqu'ils sont bien mûrs), c'est un vin équilibré et délicieusement tendu, une structure assez souple. La finale est assez longue, ce vin est très frais et digeste, et se mariera à merveille avec une andouillette de Troyes, un brochet au beurre blanc ou encore un carpaccio de saumon.