La maison bénéficie d'un vaste vignoble, dont quasiment la moitié est en propriété, planté notamment sur les coteaux d’Épernay, en Côte des Blancs, ainsi qu’à Mareuil et à Ambonnay. Les trois cépages sont présents par tiers, comme pour les achats. Les fermentations malolactiques sont systématiques pour fonder ces champagnes ronds et séduisants. Pol Roger est la dernière maison de cette taille à remuer manuellement sur pupitre ses presque 2 millions de bouteilles annuelles dans ses 7,5 km de caves sparnaciennes. Les cuvées se différencient par le vieillissement des vins de réserve et l’origine des crus.

La Cuvée Sir Winston Churchill fut créée en 1975, à l'occasion du dixième anniversaire de sa disparition. Churchill était un grand ami d’Odette Pol Roger, qu’il avait rencontrée lors d’un dîner de Gala tenu à l’Ambassade de Grande-Bretagne juste après la Libération, un repas au cours duquel l’excellent millésime 1928 de la maison avait été mis à l’honneur. Il avait même baptisé l’un de ses chevaux de course « Pol-Roger ». Celui-ci a d’ailleurs remporté le Black Prince Stakes, une course importante, le jour même du couronnement de la reine Elisabeth II.
Cette cuvée rend hommage à Churchill, en regroupant toutes les qualités qu'il appréciait dans le Champagne : force, armature et maturité. L'assemblage, qui reste un secret de fabrication (même si nous savons que le pinot noir y est majoritaire) fut créé à l'image de l'esprit et de la personnalité de Winston Churchill.
Sa robe est d'un vieil or, son effervescence est considérablement vive et délicate, son nez est vigoureux avec des arômes de fruits secs, de fleurs capiteuses et de viennoiseries, sa bouche est abondante, légèrement miellée et finement épicée. Un très grand champagne, élevé 10 ans sur lies !