C'est LE domaine mythique du Roussillon. Situé à 20 kilomètres de Perpignan, au milieu d'un large espace de prairies, de garrigues et de forêts, le vignoble de 44 hectares bénéficie d'une situation géographique et climatique privilégiée où la fraîcheur apportée par l'altitude (150 à 300 mètres) tempère la chaleur des journées estivales. De plus, les lieux bien préservés, encore sauvages, offrent un paysage magnifique. Les sols de schistes, d'argiles et de marnes laissent les racines plonger très profondément, ce qui apporte une complexité supplémentaire aux vins. Les terroirs dominent la mer vers l'est et les vignes sont plantées sur des calcaires sédimentaires au nord et des schistes au sud, imbriqués en strates verticales.
Résolument respectueux de leur environnement, les Gauby père (Gérard) et fils (Lionel) ont depuis longtemps banni tout traitement chimique, à commencer par les désherbants et les insecticides, pour leur préférer les concoctions " maison " comme les huiles essentielles ou le compost. Elégance et fraîcheur sont constamment recherchées dans les vins et le chemin pris semble tout droit les y conduire.

Cette cuvée du domaine phare du Roussillon est issue de jeunes vignes d’environ 10 ans, la syrah constitue la moitié de l’assemblage, le mourvèdre compte pour 25%, le carignan et le grenache noir viennent compléter ce vin respectivement à hauteur de 10 et 15%. Après des vendanges manuelles et un tri sur table, les grappes sont éraflées intégralement. Les rendements sont faibles, à peine 25 hectolitres par hectare. 10 mois d’élevage (20% en barriques, 80% en cuves), permettent la production d’un vin d’une grande gourmandise, ne manquant pas de profondeur pour autant. Au nez, le vin exprime d’intenses notes de fruits noirs (mûre, myrtille), de réglisse et de romarin. La bouche est également très fruitée, avec des tanins soyeux, une belle matière et une grande fraîcheur malgré le climat chaud et aride dont sont issues les parcelles. Sa finale légèrement poivrée et sa texture charnue accompagneront très bien les viandes rouges grillées, une côte de bœuf Simmental au barbecue sera du plus bel effet.