Henri Ramonteu, Béarnais autodidacte (qui a toutefois fait HEC !) est vigneron depuis 1978. Petit à petit, avec les médailles et la reconnaissance, il s’est fait un nom et a entraîné dans son sillage toute l’appellation Jurançon. Les 43 hectares du vignoble produisent chaque année environ 250 000 bouteilles de ce vin d'or, élaboré principalement à partir de deux cépages, le petit manseng (pour les vins moelleux) et le gros manseng (pour les secs et les premiers moelleux). Les vignes sont perchées à 500 mètres d'altitude, entre Pyrénées et Atlantique Atlantique (nous sommes ici tout près de Pau, à 100 Km de Biarritz et 60 Km de l’Espagne). Elles bénéficient entre autres d'un climat qui combine la rigueur montagnarde et la douceur maritime. Les vents balaient le site. Le sol, de grande qualité, est un précieux mélange d'argile, de galets et de silice qui permet aux cépages d'exprimer leur potentiel avec noblesse. Les vins, à la fraîcheur typique de la région, dévoilent des arômes explosifs de pomme cuite, de mirabelle, de pâte de fruits, de nèfle sauvage …

Dans la cuvée Quintessence du Petit Manseng, ce cépage est passerillé, déshydraté par le vent du sud, récolté dans les frimas de décembre, juste avant Noël, lorsque les gelées concentrent les sucres. Pour la produire, Henri Ramonteu a choisi les parcelles les mieux exposées, les plus ventées aussi, sur le haut du plateau, plein sud et adopté des rendements a minima (9 hl/ha !). Avec le temps, le vin revêt une robe éclatante, ambrée et des arômes exacerbés d'abricot mûr, de pralin, de nèfle confite et d'agrumes rôtis. Ce festival de saveurs se poursuit en bouche, une bouche nerveuse et racée somptueusement équilibrée par une splendide acidité et des saveurs grillées, presque chocolatées, interminables. Le plus surprenant reste la persistance de ce vin. Quelle surprenante alchimie ! Un très grand vin.