Entreprise familiale depuis sa création en 1797, la maison Louis Latour figure parmi les négociants-éleveurs les plus reconnus en Bourgogne. Elle est restée une entreprise familiale pendant plus de deux siècles et fait ainsi partie du cercle fermé des Hénokiens. C'est désormais Florent Latour, représentant de la 11e génération, qui est à sa tête depuis le décès de son frère Louis Fabrice. La maison Louis Latour a su se constituer progressivement un vaste domaine, s'étendant du Chambertin jusqu'au Chevalier-Montrachet : 48 hectares, dont 28 en grands crus, complétés par des achats de raisin. Elle y cultive le pinot noir pour ses rouges et le chardonnay pour ses blancs. Durant ces trente dernières années, l'entreprise a également essaimé en Ardèche, dans le Var et dans la région des Pierres Dorées (Beaujolais) - y produisant aussi du chardonnay et du pinot noir. La maison s'est engagée sur une voie résolument plus écologique et respectueuse du terroir avec l'adoption d'une agriculture raisonnée (limitation des pesticides, compost, labour à cheval de certaines parcelles).

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Si le chardonnay mûrit aujourd'hui sur ces vignes très bien exposées de la colline de Corton, c'est parce qu'après les ravages du phylloxéra, la maison Latour a décidé de remplacer l'aligoté et le pinot noir par ce cépage blanc. Quand l'on vous dit "bien exposées", c'est que ces vignes sont orientées sud-est, ce qui permet un ensoleillement idéal et un équilibre parfait entre l'acidité d'une part et la maturité des raisins d'autre part. La maison en possède donc 10,5 hectares, plantés sur des roches calcaires.
La vinification a lieu de manière traditionnelle, en fûts de chêne, et la fermentation malolactique a lieu. S'en suit un élevage de 8 à 10 mois en fûts de chêne, à 100% neuf.
Ce vin présente un bouquet riche de citron avec des fruits tropicaux. Il est intensément puissant et emplit la bouche d'un bouquet d'arômes fins, agrémentés de notes minérales. D'une grande persistance en bouche, il nécessite une garde de cinq ans environ avant de s'ouvrir pleinement.